Bueno, que conste que no trabajo en una tienda de bicis, pero he corrido muchos años y soy un apasionado de la bici te voy a contar como he restaurado yo 2 bicicletas antiguas que tenía por ahí mi padre.
Si el cuadro está oxidado, quitale toda la pintura con un decapante o con una pasta hecha a base de sosa (en mercadona venden sosa). No te lies con una lija porque te vas a pegar un sobo que no veas.
Luego, puedes darle minio o alguna imprimacion, pero lo mejor es darle aparejo, que queda blanco y con cuerpo, como si le hubieras dado masilla. Mas tarde, con una lija finisima o un estropajo de pintura lo dejas todo fino y suave. Ya estaría para pintar. Eso lo dejo a tu gusto
Para los componentes (Platos, frenos, incluso llantas...) dale con lana de acero fina para que se quede sin oxido pero no se noten los rayajos.
Para terminar, lo que apuntaban por ahí, zapatas nuevas, cadena nueva, gomas nuevas... ah y si sabes de mecanica, desmonta y limpia bujes, pedalier, direccion... y lo vuelves a montar con una buena capita de grasa.
Espero haberte ayudado